Costos en el rebaño ovino
Cuatro cuentas que te dicen si tu rebaño gana dinero: estado de resultados, balance, rentabilidad y costo por kilo producido, con un ejemplo real.
Conocer los costos de un rebaño no es un solo número. Esta presentación propone cuatro cuentas que se complementan, y muestra con cifras de un rebaño real (enero a abril de 2025) cómo se calcula cada una.
Las cuatro cuentas
- Estado de resultados: ingresos menos egresos.
- Balance: el estado de resultados más la variación del inventario de animales e insumos.
- % de rentabilidad: ¿es mucho o es poco lo que gano?
- Costo por kg producido: cuánto cuesta cada kilo de carne que generas.
¿Qué importa más: el costo del alimento o la producción?
Una oveja que come más no es necesariamente más cara. Lo que importa es cuánto cuesta el alimento por cordero producido. En estos tres ejemplos el costo anual de alimento por cordero es el mismo, aunque el gasto diario por oveja sea muy distinto:
| Alimento por oveja al día | Corderos por oveja al año | Alimento anual por cordero |
|---|---|---|
| $12.00 | 3.5 | $1,251 |
| $6.00 | 1.75 | $1,251 |
| $4.00 | 1.17 | $1,251 |
Por eso el costo de alimentación no se juzga solo: se mide junto con el índice de procreo.
Qué registros se necesitan
- Registro de compras, gastos y ventas (con notas y facturas).
- Registro de consumo de alimento.
- Control de inventario de animales.
- Control de inventario de insumos.
1. Estado de resultados
Ingresos (ventas) menos egresos (compra de insumos y gastos: mano de obra, combustibles, medicamentos y varios).
| Concepto | Cuatrimestre enero–abril 2025 |
|---|---|
| Ventas | $26,567,176 |
| Compra de insumos | $26,365,026 |
| Gastos | $3,348,679 |
| Resultado | −$3,146,529 |
Con este número solo, el rebaño parece perder dinero. Por eso hace falta el balance.
2. Balance
A la utilidad se llega sumando al resultado el cambio en el valor del inventario, de animales y de insumos: inventario final − inventario inicial.
| Concepto | Importe |
|---|---|
| Valor del inventario al 1 de enero de 2025 | $116,741,730 |
| Valor del inventario al 30 de abril de 2025 | $127,334,694 |
| Diferencia de inventario | $10,592,964 |
| Utilidad en 4 meses | $7,446,435 |
| Utilidad mensual promedio | $1,861,608 |
El rebaño creció en valor, y esa es la ganancia que el estado de resultados no muestra.
3. Rentabilidad sobre la inversión
Se calcula como utilidad entre el valor actual del rebaño.
| Concepto | Valor |
|---|---|
| Utilidad mensual promedio | $1,861,608 |
| Valor del rebaño | $127,334,694 |
| Rentabilidad mensual | 1.46 % |
| Rentabilidad anual | 17.54 % |
Para saber si es buena, se compara con lo que daría ese dinero en el banco: en el ejemplo, los Cetes a un año pagaban 11.4 %.
Eficiencia: gasto por animal
Dividir el gasto total entre la existencia promedio de animales muestra si el rebaño se está volviendo más eficiente. En el rebaño del ejemplo, el gasto por animal bajó de $305.59 en 2017 a $238.53 en 2024 (78 % del valor inicial), aunque la existencia pasó de 16,382 a 31,090 animales.
| Año | Gasto total | Existencia promedio | Gasto por animal | Índice |
|---|---|---|---|---|
| 2017 | $5,006,141 | 16,382 | $305.59 | 100 % |
| 2018 | $6,037,953 | 22,327 | $270.43 | 88 % |
| 2019 | $5,488,728 | 23,337 | $235.19 | 77 % |
| 2020 | $5,869,420 | 25,610 | $229.18 | 75 % |
| 2021 | $6,647,318 | 26,986 | $246.33 | 81 % |
| 2022 | $6,541,707 | 26,364 | $248.13 | 81 % |
| 2023 | $7,316,583 | 26,374 | $277.42 | 91 % |
| 2024 | $7,415,757 | 31,090 | $238.53 | 78 % |
Esa eficiencia se explica por la fertilidad, la prolificidad, la mortalidad, las ganancias de peso y las conversiones.
¿Y la inversión en equipo e instalaciones?
Cada inversión se amortiza en un tiempo distinto y su costo se paga en mensualidades. Por ejemplo, un carro mezclador que se deprecia en 10 años se divide en 120 mensualidades, que entran al costo cada mes.
4. Costo por kilogramo producido
Costo por kg = egresos ÷ kg totales producidos.
- Egresos: consumo de alimento y gastos.
- Kg producidos: kg vendidos + diferencia de kg en inventario + kg traspasados.
| Concepto | Valor |
|---|---|
| Compra de insumos | $26,365,026 |
| Gastos | $3,348,679 |
| Egresos | $29,713,705 |
| Kg vendidos | 277,165 |
| Kg en inventario | 95,824 |
| Kg traspasados | 10,075 |
| Kg producidos | 383,064 |
| Costo por kg producido | $77.57 |
| Precio promedio de venta | $86.46 |
| Margen sobre el costo | 11.46 % |
Conclusiones
- Es muy importante llevar registros y hacer análisis de los datos.
- Hay que detectar los focos de oportunidad y buscar siempre la mayor eficiencia.
- Se necesita visión sobre los costos y sobre la producción (selección por productividad).
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